La receta del Beef Wellington para Navidad según el chef mexicano que le cocinó a la reina Isabel II

El chef Fernando Stovell apenas tenía poco más de 20 años de edad cuando le cocinó por primera vez a la reina Isabel II. En 1999 ganó un concurso y lo eligieron para hacer cenas privadas en un palacio en Inglaterra. El entonces estudiante para chef vio el menú de canapés y supo que su majestad la reina y el príncipe de Edimburgo estaban presentes.

A los 23 años, el Omán de Medio Oriente le ofreció a Fernando el puesto de chef ejecutivo europeo. Como chef del Omán tuvo muchas experiencias, entre ellas cocinar joroba de camello.

Ahora el chef mexicano que le cocinó a la reina Isabel II nos comparte la receta para el Beef Wellington, un plato clásico muy apreciado y valorado en los menús para ocasiones especiales. Aquí encontrarás el proceso que siguió el chef Fernando Stovell usando el horno y estufa de Monogram, los equipos de cocina premium de mabe, para unirse a la celebración decembrina.

Receta del filete Wellington con el chef Fernando Stovell, el mexicano que le cocinó a la reina Isabel II

Ingredientes

  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 chalotes, finamente picados
  • 750 g de champiñones castaños troceados
  • 10 cucharadas de crema doble
  • 1 manojo de tomillo
  • 1 manojo de romero
  • 2 dientes de ajo
  • 6 kg de filete de ternero entero
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 ml de aceite de oliva (para freír)
  • 20 crepas
  • 1.5kg de pasta de hojaldre
  • 100 g de yemas de huevo de corral, ligeramente batidas
  • 2 kg de espinacas

Preparación

  1. Sazonar el filete de ternero con sal, pimienta y tomillo picado, dejar reposar por 20 minutos.
  2. Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y sellar el filete de ternera por todos lados.
  3. Remover el filete del sartén y dejar enfriar.
  4. De manera fina cortar los champiñones.
  5. Calentar en la estufa un sartén u olla de base gruesa, agregar aceite de oliva, los chalotes y champiñones, freír a temperatura alta hasta que el líquido esté evaporado y quede una salsa espesa.
  6. Untar mostaza y salsa de champiñones en la pasta de hojaldre extendida. 
  7. Colocar el filete encima y enrollar.
  8. Barnizar con huevo, con ayuda de una brocha.
  9. Colocar en una charola y hornear a 180°, por 45 min. 
  10. Al concluir el tiempo de cocción, sacar del horno y dejar reposar por 20 min. 
  11. Servir y ¡disfrutar!

Para el Chef Stovell, embajador de Monogram, la cocina puede llevarse a un nivel excepcional siempre y cuando las cosas se hagan con pasión. “El eslogan de Monogram Elevate everything hace total sentido con lo que la cocina puede ser, únicamente se trata querer reinterpretar y mejorar lo que hacemos, y con ello consentir a quienes amamos”.