El chef Fernando Stovell apenas tenía poco más de 20 años de edad cuando le cocinó por primera vez a la reina Isabel II. En 1999 ganó un concurso y lo eligieron para hacer cenas privadas en un palacio en Inglaterra. El entonces estudiante para chef vio el menú de canapés y supo que su majestad la reina y el príncipe de Edimburgo estaban presentes.
A los 23 años, el Omán de Medio Oriente le ofreció a Fernando el puesto de chef ejecutivo europeo. Como chef del Omán tuvo muchas experiencias, entre ellas cocinar joroba de camello.
Ahora el chef mexicano que le cocinó a la reina Isabel II nos comparte la receta para el Beef Wellington, un plato clásico muy apreciado y valorado en los menús para ocasiones especiales. Aquí encontrarás el proceso que siguió el chef Fernando Stovell usando el horno y estufa de Monogram, los equipos de cocina premium de mabe, para unirse a la celebración decembrina.
Receta del filete Wellington con el chef Fernando Stovell, el mexicano que le cocinó a la reina Isabel II
Ingredientes
- 125 g de mantequilla sin sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 10 chalotes, finamente picados
- 750 g de champiñones castaños troceados
- 10 cucharadas de crema doble
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de romero
- 2 dientes de ajo
- 6 kg de filete de ternero entero
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de aceite de oliva (para freír)
- 20 crepas
- 1.5kg de pasta de hojaldre
- 100 g de yemas de huevo de corral, ligeramente batidas
- 2 kg de espinacas
Preparación
- Sazonar el filete de ternero con sal, pimienta y tomillo picado, dejar reposar por 20 minutos.
- Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y sellar el filete de ternera por todos lados.
- Remover el filete del sartén y dejar enfriar.
- De manera fina cortar los champiñones.
- Calentar en la estufa un sartén u olla de base gruesa, agregar aceite de oliva, los chalotes y champiñones, freír a temperatura alta hasta que el líquido esté evaporado y quede una salsa espesa.
- Untar mostaza y salsa de champiñones en la pasta de hojaldre extendida.
- Colocar el filete encima y enrollar.
- Barnizar con huevo, con ayuda de una brocha.
- Colocar en una charola y hornear a 180°, por 45 min.
- Al concluir el tiempo de cocción, sacar del horno y dejar reposar por 20 min.
- Servir y ¡disfrutar!
Para el Chef Stovell, embajador de Monogram, la cocina puede llevarse a un nivel excepcional siempre y cuando las cosas se hagan con pasión. “El eslogan de Monogram Elevate everything hace total sentido con lo que la cocina puede ser, únicamente se trata querer reinterpretar y mejorar lo que hacemos, y con ello consentir a quienes amamos”.