The World’s 50 Best acaba de reconocer a la mexicana Elena Reygadas como la mejor chef femenina del 2023, un “reconocimiento de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”, en palabras de la chef. Es el tercer año consecutivo que una mujer latinoamericana se lleva el premio a la mejor chef en el mundo; el año pasado fue la colombiana Leonor Espinosa, y en 2021 fue la peruana Pía León.
Elena Reygadas es la mejor chef femenina 2023 según The World’s 50 Best
La cocinera mexicana Elena Reygadas, que dirige el restaurante Rosetta en Ciudad de México, fue elegida mejor chef femenina 2023 por el grupo 50 Best, una de las principales listas gastronómicas mundiales, informó un comunicado este martes.
“La cocina es una práctica colectiva. Por eso, para mi, este premio pertenece a todo mi equipo”, explicó la cocinera. Reygadas es una “ardiente defensora de la biodiversidad mexicana y la cultura sostenible”, explicó el comunicado de los 50 Best, que ya en 2014 eligió a la cocinera como mejor chef latinomericana. El premio “The Best” al mejor restaurante del mundo será revelado el 20 de junio en Valencia, España.
1. ¿Dónde está ubicado el restaurante Rosetta de Elena Reygadas?
Rosetta, abierto en 2010, es una “cocina basada en un profundo respeto al ingrediente mexicano; su menú a la carta, que cambia permanentemente de acuerdo a la disponibilidad de productos, se distingue por tener tanto las creaciones de Elena Reygadas como otros platillos más tradicionales”, como describen en el sitio web. Está ubicado en una casona en la colonia Roma en la calle Colima 166.
2. ¿Quién es el esposo de Elena Reygadas?
El arquitecto Jaime Serra es esposo de Elena Reygadas; ambos se dedicaron a la decoración de la panadería Rosetta y del restaurante Lardo.
3. ¿Elena Reygadas tiene un libro de cocina?
Rosetta es el primer libro de cocina de Elena Reygadas. Así lo describen: “no solo comparte una selección de sus recetas del presente y el pasado, sino que también ofrece una serie de reflexiones que cubren los más diversos temas: del impacto social y ambiental de la comida industrializada a la historia de un ingrediente poco conocido, pasando por sus memorias personales”.
4. ¿Cuáles son los premios que ha ganado Elena Reygadas?
En 2014 fue galardonada con el premio de Mejor Chef Femenina de América Latina de Veuve Clicquot; también ha sido nombrada como una de las 50 Mejores Chef Femeninas del Mundo por la prestigiosa organización culinaria, The World’s 50 Best.
5. ¿Elena Reygadas tiene algún otro restaurante además de Rosetta?
Además de Rosetta, tiene Lardo (Agustín Melgar 6, Condesa), Café Nin (Havre 73, Juárez), y Bella Aurora (Puebla 242, Roma).
6. ¿Qué tipo de cocina sirve Elena Reygadas?
Elena Reygadas sirve una cocina de autor basada en ingredientes locales y de temporada, combinando técnicas culinarias europeas con influencias mexicanas. Incluye verduras de su propia huerta y granja, y se enfoca en platos saludables y sustentables.
7. ¿Dónde recibió su formación en cocina Elena Reygadas?
Reygadas primero estudió Literatura Inglesa en la Universidad Autónoma de México antes de volcarse a su pasión culinaria. Estudió en Nueva York y luego estuvo cuatro años bajo las órdenes del chef italiano Giorgio Locatelli en Londres.
8. ¿Elena Reygadas ofrece opciones vegetarianas en su menú?
Sí ofrece opciones vegetarianas en su menú. En Rosetta, por ejemplo, cuenta con opciones vegetarianas como la pasta alla Norma, hecha con berenjena, tomate y ricotta, y la ensalada de higos, queso de cabra y nueces. En Lardo, cuenta con opciones vegetarianas como la ensalada de tomate y queso burrata, el sándwich de berenjena ahumada y la pizza de verduras asadas.
9. ¿Cuál es el plato más popular en el menú de Rosetta de Elena Reygadas?
Como modelo de negocio, Rosetta cambia su menú con frecuencia para adaptarse a los ingredientes disponibles en cada temporada. Sin embargo, uno de los platos más populares en el menú de Rosetta es la Tortellini en Brodo, que es un plato de pasta rellena de ricotta y espinacas en un caldo de pollo casero. Otros platos populares incluyen el Risotto ai Funghi, un risotto cremoso con hongos porcini y parmesano, y el Tagliatelle al Ragu, pasta fresca con ragú de carne de res. Vale la pena mencionar que la oferta de platos puede variar según la temporada y la disponibilidad de ingredientes frescos.
10. ¿Elena Reygadas ha sido reconocida por su labor social o ambiental?
Elena ha participado en diversos proyectos y acciones para ayudar a comunidades vulnerables en México. En 2020, durante la pandemia de COVID-19, Elena y su equipo en Rosetta abrieron un comedor comunitario en la Ciudad de México para brindar comida gratuita a las personas afectadas por la crisis económica. También ha colaborado con organizaciones sin fines de lucro como Comida para Todos, que trabaja en la distribución de alimentos a quienes más lo necesitan.
En lo que se refiere a su labor ambiental, Elena ha tomado medidas para reducir el impacto ambiental de su restaurante Rosetta. Por ejemplo, ha implementado prácticas sostenibles como el uso de ingredientes locales y orgánicos, la reducción de residuos y la implementación de técnicas de compostaje y reciclaje.
En 2018, Elena Reygadas fue reconocida con el Premio a la Excelencia en la Sostenibilidad en los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, en parte debido a su compromiso social y ambiental. También lanzó recientemente un programa de becas para estudiantes mexicanas que hayan sido aceptadas en una escuela de cocina.